Kiełki rzeżuchy działają na obniżenie poziomu cukru, idealne w diecie cukrzycowej. Ponadto wpływają korzystnie na wygląd, kondycję skóry, włosów i paznokci. Dodatkowo mają działanie krwiotwórcze, poprawiają pracę enzymów trawiennych i mają działanie moczopędne. Kiełki przechowywane w lodówce tracą swoje walory.
Kiełki są również dobrym źródłem białka, a w większości kiełków znaleźć można również umiarkowane ilości witamin z grupy B i nieco błonnika spożywczego. Oprócz wspomnianych wyżej związków odżywczych kiełki dostarczają nam również dużej dawki enzymów, które oddziałują na szereg ważnych funkcji fizjologicznych.
